小龍蝦即將大量上市 這些部位最好不要吃
熱天一到，街頭巷尾的餐館、夜市大排檔，處處彌漫著龍蝦的誘人香氣。相關數據顯示，僅去年我國小龍蝦產量達到316.10萬噸，小龍蝦已成為我國淡水養殖品種中的大品種，僅次于草魚、鰱魚和鳙魚。美團外賣數據也表明，4月以來，“小龍蝦”相關菜品銷量同比去年增長219.07%，足以見得大家對小龍蝦的熱愛。不過，美味當前，我們也不能掉以輕心。如何食用更健康？這份小龍蝦健康食用指南請查收。
小龍蝦的這些部位最好不要吃
小龍蝦雖好，但并不是每個部位都能放心食用的。接下來，就讓我們一起深入了解一下龍蝦身上那些不能吃的部位吧！
蝦頭：藏毒的“雷區”
在吃龍蝦時，很多人都習慣先嗦一口蝦頭，覺得那是最鮮美的部分。但其實，龍蝦的頭部是一個“藏毒”的雷區，并不建議食用。
從龍蝦的生理結構來看，它的頭部是消化和排泄器官最為集中的地方。肝、腎、胰等重要器官都在頭部，這些器官就像一個個“過濾器”，在龍蝦的生命活動中，承擔著處理各種毒素和排泄物的重任。當龍蝦在水體中攝取食物和水分時，水中可能含有的重金屬，如鉛、汞、鎘等，以及各種細菌、寄生蟲，都會首先進入頭部的這些器官。研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬元素含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬元素含量明顯低于蝦頭，大致趨勢為蝦頭＞外殼＞螯足＞腹部肌肉。
有些人可能會說，那蝦頭里的蝦黃總可以吃吧？其實，蝦黃是母蝦成熟時期在頭頸處產生的卵，它與龍蝦的肝臟、胰腺等器官緊密相連。這些器官中含有大量的毒素和重金屬，如果長期食用，可能會對人體健康造成危害。
蝦腸：“垃圾通道”勿入口
當我們剝開龍蝦的尾巴，常常會看到一條黑色或褐色的細線，這就是蝦腸。蝦腸位于龍蝦的腹部，從頭部一直延伸到尾部，就像一條隱藏在蝦肉中的“暗線”。如果龍蝦吃的是藻類等綠色食物，蝦腸可能會呈現出淡綠色；如果吃的是腐殖質等，蝦腸就會比較黑。
蝦腸作為龍蝦的消化道，是食物殘渣和排泄物的“聚集地”。龍蝦在進食過程中，會攝取各種物質，其中一些無法被完全消化吸收的食物殘渣就會留在蝦腸里。同時，龍蝦新陳代謝產生的排泄物也會通過蝦腸排出體外。當我們品嘗鮮美的龍蝦肉時，如果不小心咬到蝦腸，那股奇怪的味道會瞬間破壞我們的食欲，讓原本美味的龍蝦變得難以下咽。此外，蝦腸中還可能含有大量的細菌、寄生蟲以及重金屬等有害物質。這些物質一旦進入人體，就會對我們的健康構成威脅，可能引發腹痛、腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，長期積累還可能對肝臟、腎臟等器官造成損害。
蝦鰓：細菌的“溫床”
除了蝦頭和蝦腸，蝦鰓也是絕對不能吃的部位。蝦鰓位于龍蝦頭部的兩側，形狀就像一些纖細的毛發，呈灰白色或淡黃色，在龍蝦的生命活動中起著至關重要的角色。它是龍蝦的呼吸器官，通過不斷地過濾水體，吸收水中的氧氣，為龍蝦提供生命所需的能量，同時排出二氧化碳。
然而，正是由于蝦鰓直接與水體接觸，且其表面積較大，這使得它成為了一個極易吸附各種有害物質的“重災區”。當龍蝦生活在自然水域中時，水中可能存在的細菌、寄生蟲以及各種污染物，如重金屬、農藥殘留等，都會在蝦鰓上大量積聚。相關研究表明，蝦鰓中的細菌數量遠遠高于龍蝦其他部位，其中不乏一些對人體有害的致病菌，如大腸桿菌、副溶血性弧菌等。這些細菌在適宜的條件下會迅速繁殖，一旦進入人體，就可能引發腸道感染、食物中毒等疾病。
從寄生蟲的角度來看，龍蝦的蝦鰓也是肺吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的常見寄生部位。這些寄生蟲的幼蟲或蟲卵如果被人體攝入，就會在人體內寄生，對人體的肝臟、肺部等器官造成嚴重損害。
教你正確挑選小龍蝦
我們在菜市場或超市購買小龍蝦時，該如何挑選呢？專家給出4個建議：
1.仔細觀察小龍蝦的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦鰓是否白和干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。
2.捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。
3.聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。
4.拿著比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。
如何安全處理小龍蝦
在清洗小龍蝦時，我們可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦鰓、腸道。為避免處理小龍蝦時手部感染，專家建議這樣做：
1.戴手套處理小龍蝦
戴上一次性手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，戴上手套也并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。
2.選擇專業的處理工具
專業的處理工具包括剪刀、鉗子等，這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。
3.注意手部衛生
處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。