近日有一IP地址為江蘇的女子發布其吃生腌小龍蝦的視頻,視頻中女子先是剝開小龍蝦的頭,隨后猛吸一口,接著女子把蝦尾吸進嘴里。這一場面驚呆眾網友,有網友表示,“熟得我都不敢吸頭,生的你還吸了!”也有網友表示,“這輩子第一次見這么吃的?!?/p>
女子吃生腌小龍蝦吸頭 圖/網絡截圖
究竟小龍蝦這一食品適不適合生腌食用呢?湖南省胸科醫院營養科營養學博士何水清告訴瀟湘晨報記者,不推薦吃生腌的小龍蝦與其他生腌的水產品。
何水清認為,首先,小龍蝦是淡水生物,可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲。生腌的調料(如白酒、醋)無法徹底殺滅蟲卵,食用后可能導致寄生蟲感染,引發腹痛、腹瀉甚至器官損傷。只有100℃烹飪15分鐘以上,才可徹底殺死體內的寄生蟲囊蚴。其次,生腌過程中,若處理不當,小龍蝦可能攜帶致病菌(如沙門氏菌、副溶血性弧菌),易引發急性腸胃炎。第三,小龍蝦若生長在污染水域,體內可能富集重金屬或有害物質,長期食用可能危害健康。
女子吃生腌小龍蝦吸蝦尾 圖/網絡截圖
而針對于視頻里女子吸食蝦頭的行為,何水清介紹,蝦頭部大部分是小龍蝦的內臟,該部分其實是富含毒素最高的部位,所以一般是不能吃蝦頭的。
湖南中醫藥大學第一附屬醫院副主任醫師、醫學博士潘江提醒,小龍蝦(尤其是淡水品種)由于生長環境原因,可能攜帶肺吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲。例如,肺吸蟲幼蟲可通過生食或未煮熟的蝦進入人體,寄生在肺部,引發咳嗽、胸痛、咯血等癥狀,嚴重時甚至導致器官阻塞或死亡。肝吸蟲則寄生于肝膽管系統,感染后可能導致膽管炎、肝硬化甚至膽管癌。值得注意的是,寄生蟲的潛伏期可長達數月至幾十年,感染初期可能無癥狀,易被忽視。生腌食品家庭制作生腌時,白酒酒精濃度(通常不足70%)、腌制時間、食材處理等工藝環節常常不能殺滅這些病菌。所以同樣不建議食用生腌小龍蝦。