山城辣子雞是地道吃重慶菜，家喻戶曉，幾乎無人不喜歡，真的特別好吃，要做好也不難，今天葉子就來詳細(xì)說說，一定要圖文結(jié)合仔細(xì)看完哦，經(jīng)過大廚指點(diǎn)后來分享的喲。

想要在家做出正宗的山城辣子雞并不是難事，只需要掌握以下幾點(diǎn)：

1.花椒、辣椒、雞肉的比例很重要，大廚說正宗的山城辣子雞的雞肉、辣椒、花椒的比例要掌握在15:10:1,，在辣椒里尋找雞肉。因?yàn)槭亲约涸诩易觯v究個(gè)實(shí)惠，就大大減少了辣椒的用量，辣椒和花椒比例4:1。感覺麻辣口感很合適，所以比例還是掌握在自己手中，適合自己才作重要。

2.雞肉的選擇，制作辣子雞一般選用雞腿肉或者三黃雞（ps：我今天用的是半只三黃雞，把大的骨頭去掉，小的留下，炸之后會(huì)很香，骨頭和肉一起吃。）

3.正宗的做法需要的鹽量較多，腌制的時(shí)候放入多點(diǎn)鹽炸出來也好吃。可是鹽攝入量太多不健康，所以研制的時(shí)候少放鹽，出鍋的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖，味道很不錯(cuò)~

4.油炸前裹上淀粉，既炸出來酥脆，又減少吸油。我用一個(gè)雞蛋和淀粉混合，然后放入雞肉粒反復(fù)抓至均勻，炸出來顏色更好看了。

5.油溫掌控好，一直用大火炸，要炸透。

【食材準(zhǔn)備】

三黃雞 500克

熟白芝麻 適量

雞蛋 1個(gè)

花椒 25克

朝天椒 100克

油 適量

料酒 適量

黑胡椒粉 適量

白糖 少許

鹽 適量

大蔥 1段

大蒜 4瓣

生姜 1塊

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好食材。

2、將雞肉切成小塊，加入料酒、適量鹽、黑胡椒粉抓勻，將雞蛋打散，加入適量淀粉攪拌均勻，調(diào)好后倒入到雞肉里，充分抓勻，腌制十來分鐘。

3、大蒜、生姜、大蔥切成末。

4、朝天椒清洗凈后瀝干水分，然后斜著切成兩段。

5、鍋里加入油，燒到六成熱，倒入雞肉，迅速撥散開，大火炸到表面酥脆出鍋待用。

6、鍋里留底油，爆香蔥姜蒜末。

7、加入花椒，炒香。

8、加入辣椒，炒香。

9、加入炸好的雞肉翻炒入味，放入少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，撒上熟白芝麻翻勻。

10、完成。

【成品圖】

小貼士：

① 掌握火候很關(guān)鍵；

② 炒的時(shí)候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，為了入味好，炒的過程油不能太少。

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