聚焦315丨2021年餐飲行業食品安全十大熱點事件 星巴克麥當勞大潤發均被曝光
又是一年“315”，在過去的一年，食品安全依然是社會關注的熱點問題。然而，去年餐飲行業知名企業頻頻曝出食品安全問題：蜜雪冰城被曝篡改食品日期；華萊士炸雞掉地撿起重炸繼續賣；楊國福麻辣燙食材被老鼠咬過仍使用；奈雪的茶分店內蟑螂亂爬；大潤發超市發臭隔夜肉洗了再賣；胖哥倆肉蟹煲隔夜死蟹當現殺活蟹賣；星巴克私換配料標簽使用過期食材等等……
知名餐飲品牌的食品安全問題接連被曝光，加劇了大眾對食品安全的憂慮。
究其原因，一方面是因為餐飲行業中食品衛生問題一直存在，餐飲企業缺乏檢測能力、企業一線員工存在意識薄弱、操作不規范等問題。另一方面，消費者食品安全意識的不斷覺醒以及自媒體時代的到來，使得企業的不規范行為得到及時的曝光和高速傳播。
我們盤點了2021年“餐飲行業食品安全十大熱點事件”，希望能為餐飲企業敲響警鐘，促使餐飲企業反思食品安全管理漏洞，不斷加強食品安全管控力度。
小龍坎火鍋店使用假冒“鮮鴨血”
2021年4月24日，有媒體曝光小龍坎火鍋店濟南偉東新都店存在使用黑作坊加工的假冒“鮮鴨血”的情況。記者臥底調查發現，這些在火鍋店內售賣的“鮮鴨血”不含鴨成分，而且沒有任何包裝和說明。
4月24日，山東省市場監管部門獲知濟南市一小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”的線索后，立即聯合公安機關對涉事門店開展突擊檢查，當場控制“黑窩點”負責人和從業人員，查封加工假冒“鮮鴨血”的黑窩點，同時對全省食用畜禽血制品生產企業進行排查，對血制品進行抽檢，對火鍋店開展全面排查。目前，已責令改正317家次，立案查處36件，對“黑窩點”的2名犯罪嫌疑人和餐飲服務單位的15名從業人員依法追究法律責任；對20家違法餐飲服務單位實行頂格處罰，擬罰款250.6萬元。
4月26日，四川省、成都市、錦江區三級市場監管部門聯合對涉事門店總部——成都小龍坎餐飲管理有限公司進行約談，要求該企業落實食品安全主體責任，深刻吸取教訓，舉一反三，及時排查整改。
蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料
5月14日，蜜雪冰城被媒體曝出存在篡改開封食材日期標簽、違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯等諸多食品安全問題。
5月15日，蜜雪冰城官方微博針對食品安全問題發布致歉聲明，表示已責令涉事門店停業整頓。而“蜜雪冰城道歉”相關話題一度登上微博熱搜。
5月14日，河南省市場監管部門獲知鄭州市一蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行了現場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。
5月15日至16日，河南省市場監管部門對全省1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，已責令5家門店停業整改，給予9家門店行政處罰。
同時鄭州市市場監管局對涉事門店總部——蜜雪冰城股份有限公司的法定代表人、總裁及公司主要管理人員、相關門店負責人進行約談。
華萊士快餐店“炸雞掉地繼續使用”
7月17日，根據視頻博主拍攝調查視頻顯示，在外賣平臺銷量第一的華萊士存在衛生問題，包括工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；清洗抽油煙機，洗劑直接滴進油鍋等。
7月17日，北京市市場監管部門獲知一華萊士快餐店炸雞掉地繼續使用等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行現場檢查，對其存在的違法違規行為立案查處，依法吊銷涉事門店食品經營許可證，對門店主要負責人和直接負責人處以罰款。
7月18日，北京市、上海市市場監管部門對轄區內華菜士門店及其原料配送中心進行了全面排查，責令現場整改17家，立案查處11件。
同時，對涉事門店總部——上海榕贏品牌管理有限公司負責人進行約談，要求企業全面開展食品安全自查自糾，加強加盟店日常管理，定期報告食品安全風險管控情況。
楊國福麻辣燙“老鼠咬過的食材繼續用”
2021年7月24日，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發現倉庫內食材被老鼠咬后仍繼續使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規范問題。
7月25日，楊國福麻辣燙微博發布致歉聲明，稱涉事門店已經停業整頓，公司已派工作人員前往監督。
7月24日，廣東省市場監管部門獲知深圳市一楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進行現場檢查，對其違法違規行為立案查處，查封涉事門店，沒收違法所得，并罰款5萬元。
在市場監管總局的統籌指導下，廣東、上海、河北、內蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個省（自治區、直轄市）市場監管部門聯合行動，全面排查楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。
同時，對涉事門店總部——上海楊國福企業管理（集團）有限公司負責人進行約談，要求其高度重視暴露出的食品安全問題，嚴格落實企業主體責任，切實做好食品安全自查和整改，定期報告食品安全風險管控情況。
奈雪的茶使用腐爛水果
2021年8月2日，有媒體報道了“奈雪的茶”北京西單大悅城店、長安商場店等多家門店存在食品加工衛生環境臟亂、食品原材料變質、篡改標簽等一系列食品安全問題。
8月3日，奈雪的茶微博發文致歉。
8月2日，北京市市場監管部門獲知一“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現場檢查，對其違法違規行為立案查處，擬對2家涉事門店各給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和28萬元。
8月3日，北京市、廣東省市場監管部門全面排查了轄區內奈雪的茶及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。
大潤發“發臭隔夜肉洗了再賣”
2021年8月16日，據媒體報道，記者6月下旬在暗訪大潤發超市濟南省博店發現，店員對于前一天未賣完的隔夜肉中不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價肉賣；其中臭味明顯的沖洗去味再上柜臺；甚至對于發臭變質無法處理的，仍然用于鉸餡兒或灌香腸。
8月19日早上8點，濟南大潤發省博店宣布臨時閉店，并在公告中表示，“所有的批評和建議我們都有收到，我們會對本店進行全方位整改，給您帶來的不便深表歉意，請相信我們回來會變得更好。”
8月28日，濟南市市場監督管理局對大潤發超市濟南省博店運營主體濟南經十路大潤發商業有限公司作出行政處罰（行政處罰文書號：濟市監處罰〔2021〕0632號），濟南經十路大潤發商業有限公司因為未按要求貯存豬肉及其制品;未及時銷毀變質的豬肉及其制品;經營腐敗變質、感官性狀異常的豬肉及其制品;對經營的豬肉及其制品作虛假或引人誤解的商業宣傳,欺騙、誤導消費者，被沒收違法所得17944.18元,沒收相關肉品，并處罰款1371486.8元。
胖哥倆肉蟹煲死蟹冒充活蟹
2021年8月23日，有媒體記者在北京兩家胖哥倆肉蟹煲門店臥底調查發現，使用過期食材和隔夜死蟹已經成為門店的日常“慣例”。
從6月底開始，記者先后臥底進入北京兩家由“胖哥倆”直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工后繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g。
被曝光后，涉事的兩家胖哥倆肉蟹煲門店——北京胖哥倆肉蟹煲合生匯店和北京胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店分別被處罰款50萬元。
麥當勞使用過期食材
2021年10月20日，有博主發布暗訪視頻，稱#麥當勞使用過期食材#，相關話題一度登上微博熱搜。視頻中，暗訪者發現蔬菜區用來把控蔬菜新鮮度的計時表盤僅是擺設；為了防止檢查，改標簽成了家常便飯；隔夜發黑的生菜繼續用，規定時間該丟棄的食材繼續用；托盤不洗擦擦直接用；漏了三天的奶漿也會繼續使用。
對此，麥當勞中國官方微博在該視頻下面留言回應稱：正在了解視頻中這家餐廳的情況并進行核實，已要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實。同時麥當勞表示，會增加對餐廳的非通知式檢查。
吉野家使用過期食材、舊油添新油繼續用
2021年11月29日，有視頻博主暗訪吉野家門店，曝出其使用過期食材，肉末變臭發酸，舊油添加新油繼續使用等情況 。
11月30日，深圳市場監督管理局突查了當地34家吉野家門店，發現多家門店存在違規情形，包括涉嫌使用無標簽標識的炸雞腌料、未及時更換油炸食用油等，部分已立案調查。
星巴克私換配料標簽使用過期食材
2021年12月13日，據媒體報道，記者臥底進入了無錫市星巴克震澤路店和星巴克無錫昌興大廈店工作，其間發現店內存在使用過期紅茶液和抹茶液，主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點隔夜上架等問題。
12月13日晚間，星巴克中國官方微博發布道歉聲明稱，經過調查，公司已確認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴（員工）確實存在營運操作上的違規行為。目前，這兩家涉事門店已閉店進行調查和整改，中國內地所有星巴克門店立即啟動食品安全標準執行情況的全面自查。
2022年1月29日，無錫市新吳區市場監管局根據《食品安全法》第一百二十六條第一款第十三項，對上海星巴克咖啡經營有限公司無錫震澤路店，無錫昌興大廈店各罰款69.931656萬元和67.414186萬元。