老鄉(xiāng)雞公示菜品加工等級(jí)：看似“自曝”實(shí)則“穩(wěn)賺”
□施炘蕊（山西大學(xué)）
4月9日，@老鄉(xiāng)雞 官方賬號(hào)發(fā)布《老鄉(xiāng)雞內(nèi)部報(bào)告七連曝——第六彈》，稱在公開了20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》外，還將公示所有正餐菜品的加工方式分類，并以顏色作為區(qū)分：綠色為餐廳現(xiàn)做，黃色是半預(yù)制，紅色是復(fù)熱預(yù)制。報(bào)告顯示，老鄉(xiāng)雞當(dāng)前正餐菜品中“餐廳現(xiàn)做”占比高70.6%。（4月9日 西部決策）
央視“3·15”晚會(huì)曝光了梅菜扣肉使用槽頭肉的亂象，直接撕開了預(yù)制菜的遮羞布。這無疑讓本在輿論爭(zhēng)議之中的預(yù)制菜，再度站到風(fēng)口浪尖。更有不少人對(duì)火爆的老鄉(xiāng)雞餐廳提出質(zhì)疑，對(duì)此，老鄉(xiāng)雞沒有簡(jiǎn)單地以是或者不是作為答案，而是以坦誠(chéng)布公的方式交付了滿意的答卷。筆者認(rèn)為，此種“自曝”行為，贏得了消費(fèi)者的信任，是一種“穩(wěn)贏”的手段。
平心而論，把關(guān)食品安全是餐飲行業(yè)共同的責(zé)任與使命，但老鄉(xiāng)雞此次亙古未有的透明公開行為，可謂是打響了中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈公開第一槍。但是，真正值得稱贊的不僅僅是其公開透明、主動(dòng)接受監(jiān)督的非凡格局，還有他們自揭缺口展露不足的勇氣，比如雞肉食材的部分外采，比如中央廚房的配送時(shí)效等等。老鄉(xiāng)雞的這種坦誠(chéng)，不僅沒有讓老鄉(xiāng)雞“掉粉”，反而圈了一大波好感，消除了消費(fèi)者的“信任危機(jī)”。
隨著人們對(duì)預(yù)制菜的刻板印象不斷加深，以及食品行業(yè)“害群之馬”的頻頻出現(xiàn)，市場(chǎng)問題已經(jīng)不單單是人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂，更多的是對(duì)品牌信任的缺失。這一困擾飲企業(yè)的問題，就這樣被老鄉(xiāng)雞用一招完美化解了。正如老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒在2024中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上所說，“餐飲的下一站是人情味”。這一頗具“人情味”的舉措，無疑為其樹立了良好的口碑，讓其在餐飲行業(yè)走得更遠(yuǎn)更高。
此外，老鄉(xiāng)雞還打破了餐飲行業(yè)供需信息壁壘。老鄉(xiāng)雞把全部產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)供應(yīng)商、操作工藝、配送方式，全面無保留地進(jìn)行展示，把這些被很多品牌“奉若珍寶”的絕密資料全面公開。對(duì)于老鄉(xiāng)雞而言，他們恐怕非常清晰地認(rèn)知到，競(jìng)爭(zhēng)壁壘一定不是供應(yīng)商信息和產(chǎn)品。?????????????????????????產(chǎn)品可以被學(xué)習(xí)，但優(yōu)秀的企業(yè)卻始終難以超越。如此超前的思維，可能意味著更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展未來。
“民以食為天”，老鄉(xiāng)雞用坦誠(chéng)與透明的“自曝”行為贏得了“穩(wěn)贏”的局勢(shì)，成為放心廚房引領(lǐng)者。如果我們的身邊多一點(diǎn)這樣的老鄉(xiāng)雞，又何愁食品安全問題?
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