當年輕人涌入2元面包店
12月11日早上，“90后”王軒(化名)按照往常的開店時間，踩著積雪將自己2元面包店的門鎖打開。雖然近日寒潮來襲，但她也絲毫不能松懈。王軒說：“2元面包店重在回購率，每天都有固定支出，店還是要風雨無阻地開著。”
現烤現賣的2元面包
從前段時間年輕人對“面包刺客”的可望而不可即，到現如今全國各地掀起“2元面包熱”，一批專門售賣2—3元低價面包的專賣店“抄底”面包市場，悄悄火了起來。宣稱“投資幾萬元就能月入十幾萬”的帖子充斥各大社交平臺。不少網友表示，“2元一個的面包，還‘要什么自行車’!”也有業內人士擔憂，2元面包店的確填補了低價烘焙市場的空白，但隨著資本一股腦地涌入，會不會又變成“一陣風”?
一天賣出800個現烤面包
“提前囤點面包，當早點吃。”10日下午，市民王女士來到位于天橋區某商場周邊的2元面包店，她選購了2元的黑芝麻核桃面包、2.5元的榴蓮芝士面包和黑米奶酪面包。“她們家面包質地松軟、香甜可口，從性價比上看，一點也不比那些幾十塊的面包差。”
店主王軒戴著一副黑框眼鏡，打扮時髦，帶著幾分青春氣息。“今天的面包都賣得差不多了，就剩下巧克力、榴蓮芝士和黑米奶酪三種口味。”她笑著說，“我們店還有其他好多口味，下次可以來品嘗哈。”
王軒說，自己是首次創業。“早上7點準時開始忙活，10點左右出第一鍋面包。面包店會接一些團體單，一天賣出800個不成問題。”王軒說，店鋪租賃費一年4萬元左右、電費1000元/月、員工工資3000元/月，還有一些水費、物業費等其他費用。
當記者詢問每月盈利情況時，她說：“賺大錢不太可能，但月入兩萬元很輕松。”在售賣面包的同時，王軒提到，門店還招收學員，學費4000多元，“主要學習怎么做面包、更新新品、小紅書和抖音等線上平臺的引流等，一般兩三天就能學會。”她說，門店位置不是最主要的，關鍵是新品更新和產品口感，“將來會深耕烘焙領域。”
1500個面團里揉出“辛苦錢”
10日下午，記者通過導航，找到了槐蔭區一家2元面包店。不少消費者正在選購原味、棗泥、黑芝麻、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包，價位集中在2元—3元，門店打出健康、零添加、現烤現賣等招牌。這樣的價位與周邊的動輒幾十元一個的連鎖品牌面包店形成鮮明對比。
“2元面包店是否真如網上所說的投資小、盈利高?”
記者在一家2元面包店看到，桌面上的面包已被銷售得所剩無幾
面對記者的疑問，這位門店負責人說，開2元面包店賺的是“辛苦錢”。剛開店時，妻子不太懂技術，自己曾一天獨自制作1500個面團，“累得晚上都不想動了。”
記者連線了同樣致力于2元面包店經營的視頻博主，他說：“日銷五六千元或上萬元”“輕松過萬”的說法，多存在于2元面包店的營銷策略中，現實運營情況來看，“一些門店的日銷售額超過2000元已經很不錯了”。
這位博主再次強調，“2元面包店賺的是辛苦錢。掙多掙少，看你當天的努力指數。”
消費者更包容“高性價比”
消費者對2元面包店的評價如何?
10日下午，市民張女士在小區樓下的2元面包店買了兩個面包，“其中一個挺好吃的，很新鮮。另外一個黑米的，里面的餡兒有點干了。”
當日，記者隨機走訪了近20位市民。一些曾購買過2元面包的消費者表示“主打一個性價比”“一捏一個印，軟糯可口，賣相也不錯”;了解2元面包店但從未買過此類產品的市民則認為，“會嘗試，20元一個的精致面包和2元一個的現烤面包，更傾向于便宜、新鮮的。”從未聽說2元面包的市民表示，“這么便宜，用料好不好?”
記者通過整理小紅書、抖音、B站等平臺留言發現，部分消費者為2元面包打90分，還有一部分消費者認為2元面包的味道吃上去比較淡。但對性價比較高的產品，消費者總是比較包容。而寡淡的口味似乎從心理上符合了他們強調的“低糖低脂”的賣點，“雖然事實可能并非如此”，一位老年消費者說。
商家說：“經營這家2元面包店，最大的難點就是，怎樣持續培養消費者的黏性?”
“一條龍”入行
“會不會和之前的網紅炸肉一樣，爆火之后是關店的‘宿命’?”走訪中，一位消費者提出這樣的疑問。
對2元面包店的加盟、運營，大眾看法如何?
記者連線了某2元面包店的品牌加盟電話。工作人員告知，2元面包店屬新興事物，目前市面上的網紅2元面包店，主要有招商加盟、教學收費兩大獲利模式。2元面包店一般選址在菜市場、小區、學校周邊，開店面積建議在7—15平方米，總部可提供店面選址、裝修設計、技術教學、開業籌備、運營指導、物流配送、廣告宣傳等服務，并通過外賣、外帶、團購加直播帶貨的形式，“提供全網全域新媒體營銷賦能”。
在記者走訪中，不少2元面包店商戶、烘焙店從業者介紹，一些加盟品牌自10月下旬起密集出現，加盟商可獲得技術培訓、品牌營銷、菜單更新等，作為新手小白，能通過這種“一條龍”服務帶入行。
不過，一位不愿具名的面包店工作人員持不同觀點：2元面包店技術門檻低，沒有必要投幾萬元做品牌加盟，“即便交了上萬元的加盟費，總部也只給一個配方、用他們的品牌，后續產品更新的只是餡料。截至目前，也沒什么門店推廣，品牌影響也一般。”
是不是“一陣風”?
“學習幾天就能出去開店，總覺得有種割加盟商‘韭菜’的感覺。”一位致力于烘焙行業多年的從業者說，就目前的烘焙市場來看，2元面包填補了低價烘焙市場的空白，“不過，如此低的客單價，這些門店只能是通過提高復購率來維持店面的生存。另外，招收學員可以進一步降低工資成本。”
燈火通明的2元面包店
“后疫情時代的餐飲市場，為2元面包店‘抄底入場’提供了機會。”產品分析師張東明認為，從2元面包的發展路徑來看，哪怕這只是“一陣風”，過一段時間門店被換上其他招牌，但這樣的思路打法或許給中國餐飲創業者帶來啟發。
濟南日報記者 孫慧娟