費大廚“闖美”？108萬年薪招聘美國首店店長
藍鯨新聞5月27日訊（記者 湯詩韻）餐飲品牌費大廚要出海了？
藍鯨新聞記者發現，費大廚辣椒炒肉美國公司近期在招聘網站上開放了“美國首店店長”崗位的招聘。
108萬年薪招聘美國首店店長？
招聘啟事顯示，該店位于美國加利福尼亞州圣地亞哥，目前僅店長一職在招。任職要求列明，需要應聘者具有2年以上連鎖餐飲店長經驗或自主創業經驗、管理過20-30人團隊、熟悉美國餐飲法規等。底薪在11萬-15萬美元/年，折合人民幣年薪約79-108萬元/年。
藍鯨記者嘗試聯系費大廚品牌部及招聘方，截至發稿暫未取得回復。
實際上，費大廚出海有跡可循。
據湖南外國語職業學院官方賬號發布的消息，今年4月，該校與費大廚達成合作，雙方將攜手助力湘企出海、賦能學子就業。費大廚有關負責人在考察學校時表示，企業海外業務籌備工作正緊鑼密鼓推進。
公開資料顯示，“費大廚辣椒炒肉”是國內知名的湘菜連鎖品牌，憑借“大廚現炒”“不做加盟”“拒絕外賣”等特點走向全國。2023年，費大廚賣出辣椒炒肉500多萬份，總營收超10億元。
費大廚擴張背后，“辣椒炒肉”們占領北上廣
官網介紹，費大廚創始人費良慧出身大廚世家，1997年隨父輩入行，2003年創辦的餐飲品牌中辣椒炒肉是每桌必點菜。2016年，品牌全面升級，正式更名為費大廚辣椒炒肉，成為行業聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。
《中國炒菜餐廳行業發展白皮書》顯示：辣椒炒肉是國民炒菜第一。憑借大單品路線和廚師標準化，費大廚順利走出湖南，并進入深圳、上海、北京、廣州等一線城市。據窄門餐眼數據，費大廚擁有158家門店，絕大部分集中在一線和新一線城市，超60%為商場店。去年以來，費大廚加速擴張，一年新增門店60家。
圖源：窄門餐眼
“排隊王”可能是費大廚的最大標簽之一。官網信息顯示，費大廚成都首店5月1日開業當日下午5點開餐，門口等位桌數已超過150人，一天賣出2頭黑豬。即便是開業多年的費大廚門店，飯點等位仍是常態。
預制菜高度統治商場快餐的當下，堅持大廚現炒的費大廚就此脫穎而出。其招牌菜式辣椒炒肉標價68元，人均消費多在70-80元左右，性價比相對較高。
在此背景下，作為“客流引擎”的費大廚愈加受到商圈青睞，目前其已入駐北京三里屯太古里、上海新天地、深圳K11等多個高端商場。
即便如此，費大廚并非高枕無憂。一方面，費大廚依賴直營模式，對供應鏈管理和成本控制要求極高。另一方面，辣椒炒肉正在成為全餐飲行業的流量密碼，競爭異常激烈。除費大廚外，農耕記、蘭湘子、楊掌柜、七碗湘等以辣椒炒肉為招牌菜式的湘菜品牌同樣擴張迅速。
以蘭湘子為例，其目前在營門店數量為381家，人均消費約47元，在規模和性價比上更甚一籌。
湘菜品牌正在批量占領北上廣。窄門餐眼數據顯示，湘菜品牌近一年新開門店23440家，凈增長-7642家。但眾多湘菜品牌高度依賴辣椒炒肉等單一爆品，核心菜品同質化程度遠超川菜、粵菜等其他菜系。湘菜的確下飯、有鍋氣，但若缺乏差異化創新，消費者也很容易產生審美疲勞。
正餐出海進行時，湘菜、江浙菜成新生力量
紅餐大數據顯示，2024年中餐門店遍布全球180余個國家和地區，門店數量近70萬家，市場規模近3萬億元。從早期的火鍋、茶飲、麻辣燙，到如今的湘菜、川菜、云南菜等賽道的頭部品牌都在積極拓展海外市場。
圖源：紅餐大數據《中國餐飲出海發展報告2024》
火鍋是我國餐飲賽道中出海較早的一個品類，海底撈、小龍坎、快樂小羊等皆是其中代表。以海底撈為例，2012年其將出海第一站選在新加坡，隨后擴展至日本、美國等地。截至去年9月，海底撈已在大中華區以外的13個國家開設了122家門店。
紅餐大數據發布的《中國餐飲出海發展報告2024》指出，目前火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道有較多的品牌在海外發展出了一定規模，逐漸站穩腳跟。因為這些品類通常標準化程度較高，市場教育難度較低。比如，目前火鍋已經基本完成了海外市場教育，不少海外本地消費者可以熟練地使用筷子吃火鍋，部分消費者還能接受腦花、肥腸、豬血等內臟食材。
近幾年，中餐出海的品類趨向多元化，湘菜、江浙菜成為新生力量，其中不乏甬府、新榮記這樣高客單價的品質中餐。
2024年，寧波菜品牌甬府在新加坡開出海外首店，人均消費500新幣（約合人民幣2750元）。甬府創始人翁擁軍曾表示：“我們不是來賺錢的，是來證明中餐能做高端。” 據每日經濟新聞報道，甬府在新加坡80%食材需要從國內空運，直接增加了食材的成本。翁擁軍舉例，蘿卜在國內五元錢一斤，空運到新加坡成本就變成了50元錢一斤。
中餐出海的最大痛點是供應鏈穩定性和廚師資源。湘菜品牌農耕記采用了與甬府相同的策略，其店里每天使用的辣椒、臘肉等食材均來自農耕記在湖南基地的空運。大眾點評顯示，農耕記新加坡店的招牌菜“鮑魚辣椒炒肉”標價27.9新幣（約合156元人民幣），是國內同款售價的近三倍。
農耕記上海、新加坡門店菜單售價對比
目前，農耕記已在新加坡、馬來西亞開出10余家門店，美國首店也在籌備中。報告顯示，大部分品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區。據不完全統計，出海首站選擇東南亞地區的品牌占比為34.8%，選擇北美地區的品牌占比為29.5%，兩個地區的占比之和超過了60%。
選擇在此時“闖美”的費大廚，踩在了中餐出海的黃金風口上。但紅餐網分析指出，在國內“卷生卷死”的餐飲品牌，到了海外市場并不一定就能“降維打擊”。事實上，在市場競爭加劇、地域差異、成本制約等多重因素交織下，出海的中餐品牌必須要找到合適的發展節奏。