孩子最愛吃的營養(yǎng)蒸蛋，十種花樣換著做！
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是雞蛋，主要烹飪工藝是蒸。
蒸水蛋，老少皆宜，口感清淡嫩滑，營養(yǎng)健康。
【蒸水蛋】 by涼小靜的食物戀
用料
雞蛋2個(gè)、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許
做法
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻。
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時(shí)針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?zé)h一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
小貼士
不同材質(zhì)的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據(jù)所用容器的材質(zhì)和深淺調(diào)整蒸蛋的時(shí)間。
【小豬蛋羹】 by燴燴小廚
用料
雞蛋1個(gè)（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量
做法
1、將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻
2、加入清水，拌勻
3、將蛋液過篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘左右即可
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現(xiàn)了
小貼士
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達(dá)到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。
2、過濾：打好的蛋液用篩網(wǎng)過濾一下，使蛋液更均勻。
3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時(shí)候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據(jù)自已的要求增減，1：1也可以。
4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時(shí)候，最好在上面扣一個(gè)蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產(chǎn)生氣泡。
蒸蛋的時(shí)候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。
6、蒸制的火候：大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸制的時(shí)間按蛋液的多少來定。
【柳橙蒸蛋】 by丁扁扁
用料
橙子、雞蛋、白糖
做法
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗干凈放在案板上揉個(gè)三五分鐘
3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實(shí)也不用真的擠太干凈，反正蛋液一會兒也得再倒進(jìn)橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時(shí)候不要太過用力把橙皮兒弄破了）
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進(jìn)兩個(gè)橙碗里，不用倒得太滿，留個(gè)1厘米邊邊比較好（我倒的有點(diǎn)兒滿，所以蒸好后有點(diǎn)兒漫出來）
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水后就轉(zhuǎn)小火，一共10分鐘就好啦~~~
【蛤蜊蒸蛋】 by狒狒羊
用料
蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油
做法
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時(shí)以上，讓它們把沙子吐干凈。
2、將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時(shí)間稍微長一點(diǎn)肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹(jǐn)記：湯不要倒掉。
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻后），比例是1：1，一起打顫。
4、取個(gè)盤子，將盤子刷一層油（據(jù)說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據(jù)個(gè)人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）
5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。
【鮮蝦蒸蛋羹】 by 食尚小米
用料
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油
做法
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時(shí)候一定要水開以后，水冒熱氣以后，倒進(jìn)一點(diǎn)涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋后再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了）
8、中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦進(jìn)去一起蒸
9、蒸好后取出一定要趁熱加調(diào)料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了
小貼士
雞蛋羹蒸出來很香，我點(diǎn)上蒸魚豉油，吃到嘴里軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。
【三色蒸蛋】 by呤兒
用料
皮蛋1個(gè)、生咸蛋黃2個(gè)、鮮雞蛋2個(gè)、生姜1小塊、鹽1克
做法
1、取出咸蛋黃切成粒；皮蛋剝?nèi)サ皻で谐尚K；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用；
2、取容器1個(gè)，內(nèi)壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將咸蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清并均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結(jié)；再倒入蛋黃蒸至凝結(jié)即可出鍋；冷卻后改刀裝盤。
小貼士
原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯(cuò)吃，咸蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質(zhì)感；沒有添加香油，味道很本色。
【南瓜蒸蛋】 by可可
用料
南瓜、雞蛋、涼開水、糖
做法
1、南瓜兩個(gè)洗凈擦干，在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然后繼續(xù)用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
3、蒸鍋里燒開水，然后把南瓜做的小碗碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個(gè)攪打成蛋液，為了口感細(xì)膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
5、在雞蛋液中繼續(xù)加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進(jìn)去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可
【彩蔬蒸蛋】 by恩澤寶貝
用料
雞蛋、彩蔬（胡蘿卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）
做法
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝干水
2、雞蛋打散，加點(diǎn)鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻，加入溫水?dāng)噭?，比例是雞蛋液：溫水=1：2
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開后，放入蒸蛋碗，轉(zhuǎn)中火，8分鐘左右蛋液凝固后，鋪上彩蔬，繼續(xù)蒸2分鐘左右，即可
小貼士
【水蒸蛋攻略】
1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應(yīng)該加溫水
2、比例：雞蛋液:溫水=1：2
要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩后，就解決蒸好后蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子：蒸的時(shí)候加個(gè)蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火：水開后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀了
【肉餅蒸蛋】 by Pan小月
用料
豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個(gè)、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點(diǎn)、蔥花一小撮
做法
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)味精，攪拌均勻
2、把調(diào)好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個(gè)坑，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去
3、再撒一點(diǎn)蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘后，出鍋，撒蔥花，開吃
小貼士
蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個(gè)汁倒出來拌飯，超級香～！
豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會干柴，口感不好。
【西蘭花蒸蛋】 by 梓晴
用料
雞蛋 3個(gè)、西蘭花50克、胡蘿卜20克
做法
1、西蘭花粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿卜去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調(diào)味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿卜絲即可
匯總下做雞蛋羹的小技巧：
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液沖成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準(zhǔn)確率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡。因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧?，直至蛋液變得?xì)滑，才下鍋清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4、可往蛋液里加點(diǎn)水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。在里面加2滴醋，則蒸出來不會氣泡。注意哦，是2滴，不小心加多了就變味了。