大家好，我是阿飛，今年提倡讓年夜飯回歸到家庭餐桌，平日里不下廚的朋友趕快學(xué)幾道拿手菜吧。

咱們的年夜飯不但要好吃好看還講究個(gè)寓意好，辭舊迎新呢，我們就專挑這么寓意美好的菜往餐桌上端，祝如：富貴盈門、紫氣東來、金玉滿堂、繁花似錦、節(jié)節(jié)高升、財(cái)源滾滾等美好寓意融入到咱的年夜飯，把好運(yùn)氣都招來，虎年大吉大利，闔家團(tuán)圓過個(gè)美好難忘的除夕夜......

節(jié)節(jié)高升------【蒜香排骨】------

過年哩，開運(yùn)菜做起來，學(xué)會(huì)做這道蒜香排骨，簡(jiǎn)單一炸外酥里嫩 ，年夜飯上桌就是硬菜。

1.新鮮的肋排，切成段，腌一下：放點(diǎn)姜末 、多放一些蒜末 、蠔油 、生抽、 雞粉 、食鹽 、料酒去腥，抓揉一會(huì)，把料汁吃進(jìn)排骨里面給排骨入味。

抓一小把淀粉裹勻，起酥又能鎖住水分，淀粉不要太多 ，薄薄的一層就行， 以免影響肉香味。

拌勻以后腌制半個(gè)小時(shí)，把底味碼足，吃著香。

2.半個(gè)小時(shí)以后，排骨已經(jīng)充分入味。

鍋內(nèi)燒油 ，油溫四成熱時(shí) ，下入排骨，開小火慢炸， 排骨定型以后 ，用勺子抖散。慢慢浸炸五六分鐘，

整個(gè)過程，油溫不能太高，不然，會(huì)出現(xiàn)里面不熟，外面已經(jīng)炸焦的現(xiàn)象。

一直保持小火， 把排骨炸熟 、炸透以后撈出來。

3. 復(fù)炸，把油溫升高至6成熱 ，再?gòu)?fù)炸一遍，高油溫復(fù)炸，是給排骨上一下色，

第二次炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)， 回一下鍋一上色就撈出來控油。

4.鍋內(nèi)留底油 ，放入姜蒜末 、青紅椒碎，開小火 煸炒出香辣味， 倒入排骨， 顛鍋翻炒均勻。

再倒入蔥花 ，撒上白芝麻 ，翻勻后裝盤上桌，焦酥解饞好吃哩很。

大吉大利------【煎燜雞胸肉】------

很多人覺得雞胸肉入口肉不緊實(shí)，吃著柴，試試這個(gè)做法，一吃就能愛上，過年呢把這道大吉大利簡(jiǎn)單好做的開運(yùn)菜端上桌。

1.把雞胸肉片薄一點(diǎn)更容易煎熟，用刀背把肉片的兩面都拍一拍，把里面的纖維拍散。

放盆里腌一下：切點(diǎn)蒜末和雞胸肉放在一起，放點(diǎn)黑胡椒粉、蠔油增鮮，生抽、老抽提色，白糖少許提鮮，再倒入一點(diǎn)料酒去腥。

用手抓勻給肉片碼味，抓入一小把淀粉，鎖住雞胸肉中的水分，淋入一點(diǎn)植物油拌勻 ，腌制1個(gè)小時(shí)。

2.1個(gè)小時(shí)，雞胸肉已經(jīng)入味了。

拿出平底鍋充分的滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油 ，留少許底油，把腌好的雞胸肉平鋪在鍋中，開小火慢煎 ，經(jīng)常翻面，雞胸肉煎成金黃色時(shí)，沿鍋邊加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)。

讓雞胸肉吸收水分，這樣吃起來更加鮮嫩。水分收干以后還要再煎一會(huì)，把雞胸肉煎香。切成小塊，就能上桌了。

大富大貴------【富貴珊瑚魚】------

年夜飯，無魚不成席，這道富貴珊瑚魚寓意著大富大貴、年年有余，學(xué)起來，年夜飯這道開運(yùn)菜一定要端上桌，驚艷全家人。

1.買條稍微大點(diǎn)的鯉魚，收拾干凈，用毛巾墊著， 從魚尾處下刀，緊貼著脊骨把兩邊的魚肉片下來，貼緊脊骨能夠取下更多的魚肉。做這道菜我們只用魚肉。

保持刀和案板呈30度， 斜刀片魚肉，每隔一厘米片一刀 ，片至魚皮即可，千萬(wàn)不要切斷不然整道菜都廢了。

魚皮的厚度保持在3毫米以上。防止后期掛粉的時(shí)候一抖動(dòng)斷裂了。

2.把魚肉朝上， 放在案板上，把魚片翻過來 ，用刀尖緊貼著魚皮往前推劃成細(xì)絲，一片劃好以后折過來劃另一片，盡量劃細(xì)一點(diǎn) ，做出來的珊瑚造型會(huì)更直觀。

3.準(zhǔn)備一盆清水 ，放入一小撮花椒 ，適量的姜蔥。把切好的魚肉放進(jìn)去來回涮幾遍，去除殘留的血水和肉渣。

洗干凈以后 ，撈出來用棉布或者干凈的毛巾吸干上面的水分，便于后期腌制的時(shí)候吸收料汁入味。然后在魚肉上均勻淋上料酒放2分鐘去除腥味。

4.盤中放入2勺土豆淀粉 、3勺玉米淀粉 、用手摻勻，土豆淀粉是為了長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆 ，比例大約為3:2。

然后提起魚皮 ，讓每一根魚肉絲都均勻裹上淀粉。

5.鍋內(nèi)燒油 ，油溫五成熱時(shí)提起魚肉， 抖掉多余的淀粉，然后浸入鍋中炸一會(huì)，這一步是為了讓魚肉散開防止粘連。

魚肉定型以后 ，全部放入鍋中， 開小火繼續(xù)炸3分鐘。經(jīng)常澆油 ，讓其均勻受熱，魚肉炸至酥脆后翻過來，把魚皮也炸一下?lián)瞥鰜砜赜汀?/p>

6.把魚肉擺放在盤中等待澆汁，碗中倒入100克番茄醬、 淋入20克白醋 、20克大紅浙醋、再加入30克白糖攪拌均勻。

鍋內(nèi)留底油 ，放入半勺清水燒開，倒入剛剛調(diào)好的糖醋汁 ，攪拌化開白糖，要想甜放點(diǎn)鹽。

糖醋汁燒開以后勾入少許水淀粉， 收濃，再淋入一些明油提亮色澤 ，攪勻后起鍋澆在魚肉上面 ，齊活。

牛氣沖天------【孜然牛肉】------

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”還好吃“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照樣不干不柴，鮮香嫩滑，牛肉上桌，牛氣沖天，過年就吃開運(yùn)菜。

1.碗中放入三勺熟孜然粒 、兩勺孜然面、一勺半辣椒面、 兩勺熟芝麻、再加入少許雞粉 、食鹽、 十三香 一勺麻辣鮮攪拌均勻。

注意孜然粒一定要提前炒出香味，這是飯店不輕易透露的 ，孜然料調(diào)配比例。

2.處理牛肉

牛肉盡量選純瘦的， 里脊肉更好，切的時(shí)候一定要看清楚紋路 ，頂?shù)肚谐删鶆虮∑拍馨呀钋袛喾乐谷馈?/p>

最好買鮮牛肉，顏色鮮艷口感細(xì)嫩 ，都不用清洗，清洗反而會(huì)流失鮮香味。

3.漿牛肉

先把牛肉腌一下：加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個(gè)蛋清，反復(fù)抓揉 讓牛肉吸收調(diào)料和蛋液。

抓拌至牛肉片發(fā)黏 ，加入適量的生粉繼續(xù)拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。

稍微掛一點(diǎn)粉就可以了， 不能太厚會(huì)影響牛肉的味道。

然后淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時(shí)候相互粘連。

4.充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，油溫?zé)了某蔁釙r(shí)， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以后撈出來。

然后把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復(fù)炸10秒鐘后立即撈出。

5.鍋內(nèi)留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復(fù)合香味。

然后邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。

蒸蒸日上------【粉絲蒜蓉蝦】------

蒜蓉粉絲蝦年夜飯必上的一道菜，簡(jiǎn)單一蒸就能上鍋，省時(shí)無油煙，清淡又營(yíng)養(yǎng)。

1.把蝦處理干凈，把上面翅翅楞楞的蝦須、 蝦槍、 蝦腿都剪掉。

然后把蝦背一個(gè)一個(gè)的片開，順手把蝦線挑出來。

2.蒜多準(zhǔn)備點(diǎn)，咱把蒜末分成一樣多的兩份，一份是生蒜 ，另一份用來炸金蒜。

油熱以后把蒜小炸一下，一直把蒜炸的微微有點(diǎn)黃關(guān)火。

等油溫冷卻下來以后咱把生蒜放進(jìn)去，隨便一翻， 這真不是一般的香。

咱再加雞粉 一點(diǎn)胡椒 、蠔油、 生抽調(diào)味，鹽就不用放了。翻勻就管出鍋了。

3.把粉絲剪短點(diǎn)，挖上幾勺蒜蓉醬， 提前拌勻入入味。然后平鋪在盤子里面打底，

把蝦一個(gè)一個(gè)的碼放在盤子里面，再鋪上一層厚厚的蒜蓉醬。

4.開水上鍋， 旺火蒸5分鐘就行了，吉時(shí)已到出鍋，就能上桌了。

財(cái)源滾滾------【炸丸子】------

這道土豆丸子大家試一下，家里老人不能吃甜的，咋做成咸的吃，咸香酥脆，外脆里軟，能當(dāng)零食能燴菜，咋吃都香。

1.把土豆切成片上鍋蒸熟。

把蒸熟的土豆片放在盆里按壓成土豆泥， 加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。再加入糯米粉30克， 先用筷子攪拌成絮狀，倒入10克植物油，再用手團(tuán)成面團(tuán)。

注意：土豆泥里面不要加水。加點(diǎn)植物油容易起酥。

2.挖一點(diǎn)土豆面團(tuán)，用兩手把土豆泥團(tuán)成圓球，把圓球在手心摔打幾下，使其更有彈力。

團(tuán)好以后放在盤中 ，每個(gè)丸子之間要隔上一點(diǎn)距離，防止兩個(gè)丸子粘在一起，把所用的丸子全部團(tuán)好。

3.鍋內(nèi)燒油 ，油溫4成熱，從鍋邊下入土豆丸子，在下丸子的過程中，晃動(dòng)一下鍋在整個(gè)炸制過程中，保持中火，丸子熟了以后 ，會(huì)慢慢的浮起來，浮出油面丸子 ，外皮金黃酥脆，就可以撈出來控油了。

精選6道開運(yùn)菜，收藏著讓您的年夜飯豐盛起來，每一道都有好寓意，6道開運(yùn)菜端上桌，2022虎年好運(yùn)來。